●2021年8月 今月の糖尿病食
冷製麺アボガドソース
カラフル肉巻き
泉が丘内科クリニック 栄養相談室
・隠し味に焼き肉のたれ、ポン酢のアボカドソースが◎
・ビタミンカラーの野菜で食欲アップへ。
【1食あたり栄養量】
| エネルギー |
たんぱく質 |
カリウム |
リン |
食塩 |
炭水化物 |
| 655Kcal |
20.4g |
944mg |
287mg |
2.8g |
58.4g |
冷製麺アボガドソース
【作り方】
①Aでアボガドソースを作ります。玉葱はみじん切り、アボガドは皮、種を取り粗みじんにします。フードプロセッサーやミキサーが使える場合、粒が残る程度に砕いておきます。
②①とマヨネーズ、酢を鍋に入れ、弱火にかけながらアボガドをつぶしながら加熱します。全体にトロミがついたら、火から下ろして冷まし、焼き肉のたれ、ポン酢を加えよく撹拌し、さらに黒コショウ、ワサビを加えてアボガドソースにし、冷蔵庫に冷やしておきます。
③Bで錦糸卵を作ります。
④エビは片栗粉（分量外）をまぶした後水洗いし、その後茹でておきます。(食感が良くなります）胡瓜は3cmの拍子型に切ったあと、片方に切り込みをいれて扇型になるようにします。レタス、ミニトマトは食べやすい大きさに切っておきます。
＊ビーフンは、麺そのものに味が染みてないものを選ぶと減塩になります。
栄養計算表
材料･
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| ビーフン |
50g |
189 |
3.5 |
0.8 |
40 |
17 |
30 |
0 |
| アボガド |
Ａ |
50g |
94 |
1.3 |
9.3 |
3.1 |
360 |
28 |
0 |
| たまねぎ 生 |
15g |
6 |
0.1 |
0.0 |
1.3 |
23 |
5 |
0 |
| 全卵型マヨネーズ |
20g |
141 |
0.3 |
15.1 |
0.9 |
4 |
7 |
0.4 |
| 穀物酢 |
30g |
8 |
0 |
0.0 |
0.7 |
1 |
1 |
0 |
| 焼き肉のたれ |
10g |
17 |
0.4 |
0.2 |
3.3 |
22 |
9 |
0.8 |
| ぽん酢しょうゆ |
10g |
5 |
0.3 |
0.0 |
0.8 |
28 |
7 |
0.6 |
| 黒こしょう |
0.2g |
1 |
0 |
0.0 |
0.1 |
3 |
0 |
0 |
| 練りわさび |
2g |
5 |
0.1 |
0.2 |
0.8 |
6 |
2 |
0.1 |
| 大正えび 生 |
20g |
19 |
4.3 |
0.1 |
0 |
72 |
60 |
0.1 |
| サニーレタス 生 |
15g |
2 |
0.2 |
0.0 |
0.5 |
62 |
5 |
0 |
| きゅうり 生 |
10g |
1 |
0.1 |
0.0 |
0.3 |
20 |
4 |
0 |
| ミニトマト 生 |
30g |
9 |
0.3 |
0.0 |
2.2 |
87 |
9 |
0 |
| 鶏卵 |
Ｂ |
30g |
45 |
3.7 |
3.1 |
0.1 |
39 |
54 |
0.1 |
| サラダ油 |
1g |
9 |
0 |
1.0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 合計 |
|
551kcal |
14.6g |
29.8 g |
54.1g |
744mg |
221mg |
2.1 g |
・カラフル肉巻き
【作り方】
①豚肉に黒こしょう、塩を振って下味をつけておきます。茄子、パプリカ（赤・黄）は7～8cmの長さに切ってそれぞれラップで包んで1～2分レンジで加熱しておきます。
②野菜は、ラップを外して冷ましてから肉で巻き、フライパンで炒めていきます。巻き終わりを下にしてから炒めはじめ、全体に焼き色が着くようにします。
③全体に焼き色がついたら濃い口醤油、みりんをかけて味を絡ませます。
栄養計算表
材料･
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| 豚肩ロース 脂身付 |
30g |
76 |
5.1 |
5.8 |
0 |
90 |
48 |
0 |
| 食塩 |
0.1g |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0.1 |
| 黒こしょう |
0.1g |
0 |
0 |
0 |
0.1 |
1 |
0 |
0 |
| ナス 生 |
20g |
4 |
0.2 |
0 |
1 |
44 |
6 |
0 |
| パプリカ（赤） |
12g |
4 |
0.1 |
0 |
0.9 |
25 |
3 |
0 |
| パプリカ（黄） | 12g |
3 |
0.1 |
0 |
0.8 |
24 |
3 |
0 |
| 濃い口しょうゆ | 4g |
3 |
0.3 |
0 |
0.4 |
16 |
6 |
0.6 |
| みりん風調味料 |
2g |
5 |
0 |
0 |
1.1 |
0 |
0 |
0 |
| なたね油 |
1g |
9 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 合計 |
|
104kcal |
5.8g |
6.8g |
4.3g |
200mg |
66mg |
0.7g |
|
