●2023年10月　今月の糖尿病食

月見そば　揚げだし茄子　栗ご飯

泉が丘内科クリニック 栄養相談室

主食が麺の時は、 ご飯のときより炭水化物量が少なくなることが多いので、副菜で調整できるのがよいです。

【1食あたり栄養量】

月見そば

【作り方】

�@鶏卵は沸騰しているお湯に割り入れて黄身が半熟程度のポーチドエッグにします

�A長いもはすり卸してとろろにし、葱は小口切りにします。かまぼこはスライスしておきます

�B200ccのお湯を沸かし、希釈用の麺つゆで味付けします。

�C茹でそばは、熱湯で茹でたあと、水気を十分切って器に入れて�Bの出汁をかけます。
卵、かまぼこ、とろろ、葱をトッピングします。

栄養計算表

揚げだし茄子

【作り方】

�@茄子は縦半分に切り、さらに食べやすい大きさに切ってから、皮面に格子に包丁目を入れます。
水に漬けてあく抜きした後、キッチンペーパーで水気をふき取り、片栗粉をまぶします。

�Aフライパンに多めの油をひき、切り口を下にして茄子を並べ、時々、スプーンで表面にも油をかけながら蓋をして蒸し焼きします。茄子に火が通ったら、油を切って器に盛りつけます

�B冥加はサッと湯通ししたあと酢につけておきます。

�C茄子に冥加をのせ、ポン酢を添えます。

栄養計算表

栗ご飯（米2合（300g）で炊いて1/8に相当します）

【作り方】

�@お米は研いだあと、ざるにあけておきます

�A＊の調味料/茹で栗と、だし昆布を炊飯器窯にいれて30分置いてから炊飯始めます。
炊飯器が熱くなって沸騰してきたら、だし昆布を取り出しておきます。

�B炊きあがったら、蒸らして器に盛りつけ、黒ゴマをトッピングします。

栄養計算表

＊米2合で炊く場合は8倍にして調整してください。
＊＊だし昆布は途中で取り出しているので栄養計算にいれていません。