●平成24年10月 今月の夕飯メニュー

望生会泉が丘内科クリニック栄養相談室

・イカ焼そば
イカをソテーしたあとのフライパンで麺を炒めるので、イカ、野菜の旨味をまるごと味わいます。

・酢豚
薄切りのもも肉も、下味と片栗粉の衣をまとわせるとボリュームアップ！甘酢あんにハシがすすみます。

・シャキレタスの春雨スープ
中華だしが春雨とからまってツルツル食べやすいです。レタスの食感が新鮮。

・なし（幸水）
果物を毎日食べる習慣のある方はこれくらいの量（1/4個）が安全。

・イカ焼そば

でんぷん生ラーメン麺 1玉・・・100g

するめいか・・・20g

ねぎ・・・15g

たまねぎ・・・10g

しょうが・・・2g

J減塩中濃ソース 2袋・・・24g

サラダ油・・・6g

一人分
（エネルギー 390Kcal タンパク質4.2g カリウム175mg リン84mg 食塩0.6g）

作り方

（1）すりおろした生姜、サラダ油をフライパンで熱し香りを移し、するめいか、野菜を炒めます。色がかわり、野菜もしんなりしてきたら、いったん皿に移します。
（2）でんぷん生ラーメンはたっぷりの湯で茹でたあと、ザルにあけて表面を流水で冷やします。
（3）（1）のフライパンで（2）の麺を炒め、するめいか、野菜も戻してさらに炒め、減塩中濃ソースをからませます。

・酢豚

豚もも肉・・・15g

＜A＞
減塩げんた醤油・・・2g
調理酒、生姜、かたくりこ・・・4・1・5g

さつまいも・・・30g

たまねぎ・・・30g

にんじん・・・10g

たけのこ・ゆで・・・10g

生しいたけ・・・10g

サラダ油・・・8g

＜B＞
減塩げんた醤油小さじ1・・・6g
さとう・酢・かたくりこ・・・6・12・2g

一人分
（エネルギー 269Kcal タンパク質4.7g カリウム349mg リン76mg 食塩0.6g）

作り方

（1）豚もも肉は＜A＞の調味料に漬けておきます。
（2）さつま芋、野菜はひと口大に切っておきます。にんじん、さつま芋は下茹でしておきます。
（3）フライパンに油を熱し、生しいたけ以外の野菜、さつま芋をいためてしんなりしてきたら、いったん皿に移しておきます。
（4）（3）のフライパンに油を足して（1）の豚肉を弱火で炒めて充分に火をとおします。
（5）（3）の材料をフライパンに戻し全体によく炒め、＜B＞の調味料をくわえて全体にからませます。

・シャキレタスの春雨スープ

レタス・・・10g

春雨（緑豆）・・・10g

しょうがおろし・・・0.5g

＜＊＞
中華スープの素・食塩・・・2・0.1g

一人分
（エネルギー42Kcal タンパク質0.3g カリウム26mg リン25mg 食塩0.5g）

作り方

（1）春雨は食べやすい長さに切って茹でておきます。
（2）鍋に120ccの水に生姜のおろしと＜＊＞の調味料をくわえて煮立たたせます。
（3）（2）に（1）の春雨をくわえてひと煮たちさせ、おろしぎわにレタスをくわえてできあがり。

・なし（幸水）

なし（こうすい）・・・80g

一人分
（エネルギー34Kcal タンパク質0.2g カリウム112mg リン9mg 食塩0g）

栄養価

動タン比70.5％

栄養計算表

カリウムの値をみてみましょう。
50mg以上含む食材ではさつま芋がダントツ。
でも調理前なので、これより少ないことは明らか。
20g前後の少ない使用でもイカ、豚肉などのタンパク食品や調味料（ソース）に多いことがわかります。