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●平成26年4月 今月の夕飯メニュー
泉が丘内科クリニック 栄養相談室
・あさりと春雨スープ煮
シンプルな味付けであさりの旨みが引き立ちます。
【作り方】
（1）あさりは砂出しして、サッとボイルし、茹で汁（200cc程度）とあさりは分けてとっておきます。
春雨は茹でて戻し、食べやすい大きさに切ります。レタスは一口大に、トマトはさいの目に切ります。
（2）鍋にごま油を熱してﾆﾝﾆｸをくわえて香りをだします。そこに①の茹で汁とレモン汁以外の調味料をくわえスープにします。
（3）（2）に春雨、トマト、あさり、レタスの順にくわえ、最後にレモン汁をくわえます。
☆煮くずれしにくい緑豆春雨が向いています。
あさりの廃棄率は60％。20ｇのむき身とすると殻つきで50ｇ。
栄養計算表
材料 |
分量 |
エネルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| あさり（殻付き） |
正味20ｇ |
6 |
1.2 |
0.1 |
0.1 |
28 |
17 |
0.4 |
| レタス |
20g |
2 |
0.1 |
0.0 |
0.6 |
40 |
4 |
0.0 |
| 緑豆はるさめ |
25g |
86 |
0.1 |
0.1 |
21.1 |
8 |
4 |
0.0 |
| トマト |
30g |
6 |
0.2 |
0.0 |
1.4 |
63 |
8 |
0.0 |
| にんにく |
1g |
1 |
0.1 |
0.0 |
0.3 |
5 |
0 |
0.0 |
| ごま油 |
2g |
18 |
0.0 |
2.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| みりん |
1g |
2 |
0.0 |
0.0 |
0.4 |
0 |
0 |
0.0 |
| さとう |
2g |
8 |
0.0 |
0.0 |
2.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| レモン果汁 |
5g |
1 |
0.0 |
0.0 |
0.4 |
5 |
0 |
0.0 |
| 食塩 |
0.5g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
1 |
0 |
0.5 |
合計 |
|
132Kcal |
1.7g |
2.2g |
26.3g |
150mg |
53mg |
0.9g |
青のりの風味と、サクサク感がおいしい！
【作り方】
（1）新じゃがは、さいの目に切って水にさらします。豚肉は包丁で粗みじんにします。
（2）ボールに（1）と卸し生姜、ｺｰﾝｽﾀｰﾁ、黒こしょう、青のり、水少々をくわえてタネを作ります。
（3）低めの温度（160度）の油で、（2）のタネをひとまとまりにして揚げていきます。
水溶きのｺｰﾝｽﾀｰﾁを上から足すと接着になり、バラバラになりにくいです。
☆コーンスターチを使うことでカロリーアップ＆サクサク感アップ。
材料 |
分量 |
エネルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| 新ジャガイモ |
40g |
30 |
0.6 |
0.0 |
7.0 |
164 |
16 |
0.0 |
| 豚バラ脂身つき |
10g |
39 |
1.4 |
3.5 |
0.0 |
25 |
14 |
0.0 |
| 黒こしょう |
0.1g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
1 |
0 |
0.0 |
| 生姜 |
1g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
3 |
0 |
0.0 |
| 青のり |
0.1g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
1 |
0 |
0.0 |
| コーンスターチ |
10cc |
35 |
0.0 |
0.1 |
8.6 |
1 |
1 |
0.0 |
| 揚げ油（なたね油） |
6g |
35 |
0.0 |
6.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
合計 |
|
160Kcal |
2.1g |
9.6g |
15.9g |
194ng |
32mg |
0g |
・アボガドとｻｰﾓﾝサラダ
わさびマヨネーズはアボガド、サーモン、サヤエンドウと相性抜群。
【作り方】
（1）アボガド、刺身用ｻｰﾓﾝは一口大に切ります。さやえんどうは茹でます（塩なし）。
（2）✽の調味料をよく混ぜ合わせソースを作ります。（1）を彩りよく盛り付け、ソースをかけます。
栄養計算表
材料 |
分量 |
エネルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| アボガド 生 |
50g |
94 |
1.3 |
9.3 |
3.1 |
360 |
28 |
0.0 |
| 鮭 刺身用 |
15g |
36 |
3.0 |
2.4 |
0.0 |
54 |
38 |
0.0 |
| さやえんどう |
10cc |
4 |
0.3 |
0.0 |
0.8 |
20 |
6 |
0.0 |
マヨネーズ
（0コレステロール） |
10g |
71 |
0.2 |
7.6 |
0.3 |
0 |
0 |
0.2 |
| ✽レモン果汁 |
5g |
1 |
0.0 |
0.0 |
0.4 |
5 |
0 |
0.0 |
| ✽わさび練り |
1g |
3 |
0.0 |
0.1 |
0.4 |
3 |
1 |
0.1 |
| ✽減塩げんたしょうゆ |
2g |
2 |
0.1 |
0.0 |
0.4 |
1 |
1 |
0.1 |
合計 |
|
209Kcal |
4.9g |
19.5g |
5.3g |
442mg |
73mg |
0.4g |
・苺ﾃﾞｻﾞｰﾄ
食卓の赤い色（苺）は食欲増進の効果があるとか。
【作り方】
（1）A）の材料をよく混ぜてレンジ用型（今回は四角型）に入れレンジ（500ｗ）で1分程度加熱します。
（2）B)の材料を鍋に入れて火にかけて溶かし、寒天液を作ります。苺は輪切りしておきます。
（3）苺の切り口が外側になるように型に並べ、寒天液を流します。
（4）①のホットｹｰｷ生地の片面にイチゴジャムを塗って③に乗せ、冷やし固めます。寒天が固まったら、型から外し、ホイルに移します。
栄養計算表
材料 |
分量 |
エネルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| A）でんぷんホットケーキ |
20g |
76 |
0 |
0.8 |
17.3 |
6 |
57 |
0.1 |
| A）水 |
7g |
0 |
0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| A）サラダ油 |
2g |
18 |
0 |
2.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| イチゴジャム |
5g |
13 |
0 |
0.0 |
3.2 |
3 |
1 |
0.0 |
| 苺 |
45g |
15 |
0.4 |
0.0 |
3.8 |
77 |
14 |
0.0 |
| B）粉寒天 |
1g |
2 |
0.0 |
0.0 |
0.7 |
1 |
0 |
0.0 |
| B）水 |
100g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| B）グラニュー糖 |
20g |
77 |
0.0 |
0.0 |
20.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| B）レモン果汁 |
2g |
1 |
0.0 |
0.0 |
0.2 |
2 |
0 |
0.0 |
合計 |
|
203Kcal |
0.4g |
2.9g |
45.3g |
88mg |
72mg |
0.1g |
エネルギー |
たんぱく
質 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
炭水化物 |
| 704Kcal |
9.0g |
875mg |
212mg |
1.5g |
92.8g |
（動物性タンパク質比 62.2％）
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