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●平成26年11月 今月の低タンパクメニュー
泉が丘内科クリニック 栄養相談室
でんぷん米とキャベツの重ね蒸し焼き
炊飯器を使わないでんぷん米の炊飯方法です。
【作り方】
① ベーコン、玉ねぎは粗みじんに、キャベツは4.5ｃｍ四方にカットしておきます。しめじ、下茹でした人参、インゲンはバターで炒めておきます。
② 野菜をバターソテーしたあとのフライパンで■(栄養計算表のピンク色の材料)の材料を炒めていきます。でんぷん米の回りが透明になってきたら■（栄養計算表の黄色の材料）をくわえてさらに炒め水分を
十分吸収させます。
③ アルミホイルで型を作り、1/2量のキャベツを底にしきます。その上に②のでんぷん米をのせ平らにし、残りのキャベツでフタをするように敷きつめます。
④ 250度のオーブンで約20分、途中、キャベツが焦げてくるので
アルミホイルで覆いながら蒸し焼きにします。
⑤ でんぷん米が柔らかくなったら取り出して、野菜、うづら卵を
盛りつけます。
☆先にバターで炒めてあるので、
冷めてもでんぷん米どうしがくっつきにくいです。
栄養計算表
材料 |
分量 |
エネ
ルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| キャベツ |
100g |
23 |
1.3 |
0.2 |
5.2 |
200 |
27 |
0.0 |
| でんぷん米 |
60ｇ |
208 |
0.2 |
0.3 |
50.5 |
4 |
16 |
0.0 |
| お米にトレハ |
3ｇ |
11 |
0.0 |
0.0 |
2.7 |
0 |
0 |
0.0 |
| ベーコン |
10ｇ |
41 |
1.3 |
3.9 |
0.0 |
21 |
23 |
0.2 |
| たまねぎ |
15ｇ |
6 |
0.1 |
0.0 |
1.3 |
23 |
5 |
0.0 |
| コンソメ |
1ｇ |
2 |
0.1 |
0.0 |
0.4 |
2 |
1 |
0.4 |
| 水 |
60cc |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| 無塩バター |
10ｇ |
46 |
0.0 |
5.0 |
0.0 |
1 |
1 |
0.0 |
| お塩をいれていないケチャップ |
15ｇ |
12 |
0.2 |
0.0 |
2.9 |
67 |
5 |
0.0 |
| 白こしょう |
0.1ｇ |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
0 |
0 |
0.0 |
| 料理酒 |
50ｇ |
55 |
0.1 |
0.0 |
2.6 |
2 |
3 |
0.0 |
| ウづら卵水煮2個 |
16ｇ |
27 |
1.6 |
2.1 |
0.1 |
4 |
24 |
0.1 |
| ぶなしめじ |
10ｇ |
2 |
0.3 |
0.1 |
0.5 |
38 |
10 |
0.0 |
| にんじん |
10ｇ |
4 |
0.1 |
0.0 |
0.9 |
27 |
2 |
0.0 |
| さやいんげん |
15ｇ |
3 |
0.3 |
0.0 |
0.8 |
39 |
6 |
0.0 |
合計 |
|
439Kcal |
5.5g |
11.7g |
68.1g |
427mg |
123mg |
0.7g |
でんぷん餅ココット
ボリュームある1品。お餅の洋風アレンジです。
【作り方】
① でんぷん丸餅は食べやすい大きさにカットして、げんたしょうゆに
くぐらせます。かぼちゃ、サツマイモは下茹でしておきます。
② ココット型に無塩バターをぬり、でんぷん丸餅、かぼちゃ、
さつまいも、チーズの順に入れて、250度のオーブンでチーズが
溶けるまで加熱します。
＊この時点で餅がまだ硬いときは、ﾚﾝｼﾞ（500ｗ）で1～2分かけると
柔らかくなります。
☆主食以外にも低たんぱく食品が使えると
カロリーアップしやすくなります。
☆チーズのトッピングをマヨネーズに替えると
さらにタンパク質節約（－2ｇ）になります。
栄養計算表
材料 |
分量 |
エネルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| 越後の丸餅 |
50ｇ |
105 |
0.3 |
0.4 |
25.0 |
1 |
7 |
0.0 |
| 減塩ｹﾞﾝﾀ醤油 |
1ｇ |
3 |
0.1 |
0.0 |
0.5 |
1 |
1 |
0.2 |
| チェダーチーズ |
10ｇ |
42 |
2.6 |
3.4 |
0.1 |
9 |
50 |
0.2 |
| かぼちゃ |
20ｇ |
18 |
0.4 |
0.1 |
4.1 |
90 |
9 |
0.0 |
| さつまいも |
10ｇ |
26 |
0.2 |
0.0 |
6.3 |
94 |
9 |
0.0 |
| 無塩バター |
4ｇ |
31 |
0.0 |
3.3 |
0.0 |
1 |
1 |
0.0 |
合計 |
|
226Kcal |
3.6g |
7.2g |
36.1ｇ |
195mg |
77mg |
0.4g |
☆旬のりんご。必須ビタミン、ミネラルの大事な供給源。
材料 |
分量 |
エネルギー |
たんぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
リン |
食塩 |
| りんご |
50g |
27 |
0.1 |
0.1 |
7.3 |
15 |
3 |
0.0 |
合計 |
|
27Kcal |
0.1g |
0.1g |
7.3g |
15mg |
3mg |
0g |
1食あたり栄養量
| エネルギー |
708Kcal |
| タンパク質 |
9.2g |
| カリウム |
631mg |
| リン |
202mg
|
| 食塩 |
1.0g |
| 炭水化物 |
108.0mg |
| 動物性タンパク質比 |
62％ |
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