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●平成26年12月 今月の低タンパクメニュー
泉が丘内科クリニック 栄養相談室
シーフードピラフ
ニンニク、生姜のかくし味とシーフードの旨みが◎
【作り方】
① 粗みじんの玉ねぎ、シーフードをバターで軽くソテーしてコショウをふり、取り出しておきます。
そこに真粒米をくわえて弱火で全体にバターがまわるようにソテーします。
② ①に分量の水とコンソメをくわえ、密閉しないようにフタをして、500ｗレンジで3分、3分かけ粒同士がくっつかないように途中でよく撹拌します。
③ ②にシーフード、玉ねぎをのせてフタをしてしばらく蒸らします。
④ ③を皿に盛り付け、パセリをトッピングします。
☆先にバターで炒めてあるので、
冷めてもでんぷん米どうしがくっつきにくいです。
栄養計算表
材料・
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
りん |
食塩 |
| 真粒米 |
100ｇ |
362 |
0.2 |
1.1 |
87.9 |
0 |
41 |
0.0 |
| 水 |
120ｇ |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| たまねぎ |
10ｇ |
4 |
0.1 |
0.0 |
0.9 |
15 |
3 |
0.0 |
| にんにく |
0.2ｇ |
1 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
1 |
1 |
0.0 |
| むきエビ |
5ｇ |
5 |
1.1 |
0.0 |
0.0 |
18 |
15 |
0.0 |
| あさり |
10ｇ |
3 |
0.6 |
0.0 |
0.0 |
14 |
9 |
0.2 |
| 黒こしょう |
0.1ｇ |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
1 |
0 |
0.0 |
| コンソメ |
2ｇ |
5 |
0.1 |
0.1 |
0.8 |
4 |
2 |
0.9 |
| 有塩バター |
5ｇ |
37 |
0.0 |
4.0 |
0.0 |
1 |
1 |
0.1 |
| パセリ |
0.5ｇ |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
5 |
0 |
0.0 |
| 合計 |
|
417Kcal |
2.2ｇ |
5.2ｇ |
89.9ｇ |
59mg |
71ｍｇ |
1.2g |
豚肉とりんごのロール焼き・付け合わせ
華やかな１品。白ワインが肉とリンゴをうまく調和させています
【作り方】
① 薄くスライスしたりんごに半量の白ワイン、みりんをふりかけ、500ｗレンジで3～5分加熱して冷ましておきます。（柔らかくなり過ぎないように注意）
② 塩コショウした豚うす切肉をたて半分に切ります。①のリンゴを半分くらい重なるようにして並べていきます。巻きはじめはしっかりと硬めに巻き、巻き終わりを爪楊枝で止めて成型します。
③ ②をフライパンで中火でソテーし、残りの白ワインをふりかけます。肉に火が通ったら220度のオーブンで10分程度加熱します。止めておいた爪楊枝を外します。
☆グラッセは、シャトーに切った人参を茹で、
柔らかくなったらバター砂糖を加え煮詰めます。
☆粉吹き芋は、食べやすく切ったジャガイモを茹でて
柔らかくなったら湯切し、
鍋でころがして粉吹きさせ、コショウを振ります。
栄養計算表
材料・
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
りん |
食塩 |
豚肩
ロース
脂身付 |
30ｇ |
76 |
5.1 |
5.8 |
0.0 |
90 |
48 |
0.0 |
| 食塩 |
0.1ｇ |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.1 |
| こしょう |
0.2g |
1 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
1 |
0 |
0.0 |
| りんご |
50g |
27 |
0.1 |
0.1 |
7.3 |
55 |
5 |
0.0 |
| 白ワイン |
10g |
7 |
0.0 |
0.0 |
0.2 |
6 |
1 |
0.0 |
| みりん |
2g |
5 |
0.0 |
0.0 |
0.9 |
0 |
0 |
0.0 |
| しょうが |
1g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
3 |
0 |
0.0 |
| サラダ油 |
4g |
37 |
0.0 |
4.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| たまねぎ |
30ｇ |
11 |
0.3 |
0.0 |
2.6 |
45 |
10 |
0.0 |
有塩
バター |
1g |
7 |
0.0 |
0.8 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
リーフ
レタス |
4g |
1 |
0.1 |
0.0 |
0.1 |
20 |
2 |
0.0 |
| 合計 |
|
172Kcal |
5.6g |
10.7g |
11.4ｇ |
220ｍｇ |
67ｍｇ |
0.1g |
粉吹き芋
材料・
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
りん |
食塩 |
| ジャガイモ |
50ｇ |
38 |
0.8 |
0.1 |
8.8 |
205 |
20 |
0.0 |
| 白こしょう |
0.2ｇ |
1 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
0 |
0 |
0.0 |
| 合計 |
|
39Kcal |
0.8g |
0.1g |
8.9ｇ |
205ｍｇ |
20ｍｇ |
0.0g |
グラッセ
材料・
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
りん |
食塩 |
| にんじん |
50ｇ |
7 |
0.1 |
0.0 |
1.8 |
54 |
5 |
0.0 |
| 無塩バター |
2ｇ |
15 |
0.0 |
1.7 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| さとう |
1ｇ |
4 |
0.0 |
0.0 |
1.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| 合計 |
|
27Kcal |
0.1g |
1.7g |
2.8ｇ |
54ｍｇ |
5ｍｇ |
0.0g |
野菜マリネ
マリネのさっぱりした酸味は食欲のないときにオススメ
【作り方】
① 玉ねぎ、赤玉ねぎはスライスして水でさらしてから水切しておきます。ピーマン、赤ピーマンは太めの千切にしてオリーブ油でソテーしておきます。
② 玉ねぎ類にソテーしたピーマン類をのせ、上から＊のマリネ液をかけてラップし、冷蔵庫で冷やしながら20～30分漬けこみます。
栄養計算表
材料・
1人分 |
分量 |
エネ
ルギー |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
カリ
ウム |
りん |
食塩 |
| たまねぎ |
20ｇ |
7 |
0.2 |
0 |
1.8 |
30 |
7 |
0 |
| 赤たまねぎ |
10ｇ |
4 |
0.1 |
0 |
0.9 |
15 |
3 |
0 |
| ピーマン |
5ｇ |
1 |
0 |
0 |
0.3 |
10 |
1 |
0 |
| 赤ピーマン |
8ｇ |
2 |
0.1 |
0 |
0.6 |
17 |
2 |
0 |
| オリーブ油 |
1ｇ |
9 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 穀物酢 |
10ｇ |
3 |
0 |
0 |
0.2 |
0 |
0 |
0 |
| みりん |
1ｇ |
2 |
0 |
0 |
0.4 |
0 |
0 |
0 |
| さとう |
2ｇ |
8 |
0 |
0 |
2 |
0 |
0 |
0 |
| 食塩 |
0.1ｇ |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.1 |
| 合計 |
|
37Kcal |
0.4g |
1.1g |
6.1ｇ |
72ｍｇ |
13mg |
0.1ｇ |
| 
