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●平成29年9月 今月の低タンパクメニュー
秋なすチジミ 春雨スープ 果物（巨峰）
泉が丘内科クリニック 栄養相談室
【1食あたり栄養量】
| ｴﾈﾙｷﾞｰ |
たんぱく質 |
ｶﾘｳﾑ |
ﾘﾝ |
食塩 |
炭水化物 |
動物性
ﾀﾝﾊﾟｸ質比 |
| 827Kcal |
8.4g |
570mg |
139mg |
1.7g |
148.1mg |
57.1％ |
秋なすチジミ
・秋ナスをモチモチ食感のチジミにアレンジ。
【作り方】
＊  ＊＊ 
①Aの材料で豚挽き肉のそぼろを作っておきます。
なすは縦に薄切にして水さらししてあく抜きします。
Ｂの材料はよく混ぜて2～3cmにカットしたニラと合せて生地にします。
②フライパンにごま油をしいてなすを両面炒め、
そぼろ、生地をのせて平らに伸ばします。
（写真＊）
③弱火で焼いて表面が白っぽくなったらひっくり返します。（写真＊＊）
④両面に焦げ目がつき、ヘラで押して弾力があったら
出来上がりの目安に。
食べやすい大きさにカットして、チリソースを添えます。
↑温め直しても生地の食感は損なわれません。
生春巻きでよく利用される甘辛のチリソース。
決められた量の中で「つけながら」食べる方法は
減塩に繋がるおすすめの工夫です。
栄養計算表
材料･
1人分 |
分量 |
ｴﾈ
ﾙｷﾞｰ |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
ｶﾘ
ｳﾑ |
りん |
食塩 |
| ﾆﾗ |
30g |
6 |
0.5 |
0.1 |
1.2 |
153 |
9 |
0.0 |
| なす |
50g |
11 |
0.6 |
0.1 |
2.5 |
110 |
15 |
0.0 |
| 豚挽き肉 |
A |
20g |
44 |
3.7 |
3.0 |
0.0 |
62 |
34 |
0.0 |
| しょうが |
1g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
3 |
0 |
0.0 |
| コショウ |
0.1g |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.1 |
1 |
0 |
0.0 |
| ｻﾗﾀﾞ油 |
4g |
37 |
0.0 |
4.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
越後の
ﾐｯｸｽ粉 |
B |
100g |
354 |
0.3 |
1.0 |
85.9 |
11 |
16 |
0.2 |
| かたくりこ |
30g |
99 |
0.0 |
0.0 |
24.5 |
10 |
12 |
0.0 |
| 水 |
100cc |
0 |
0.0 |
0.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| ごま油 |
13g |
120 |
0.0 |
13.0 |
0.0 |
0 |
0 |
0.0 |
| チリペッパーソース |
15g |
20 |
0.9 |
0.1 |
3.9 |
20 |
4 |
0.9 |
| 合計 |
|
692Kcal |
6.0g |
21.3g |
118.1g |
370mg |
90mg |
1.1g |
春雨スープ
・リン、カリウム、塩分に配慮した中華スープ。低タンパク中華麺に替えても◎。
【作り方】
①緑豆春雨は茹でて戻しておきます。鶏卵はフッ素加工のフライパンで炒り卵（☆）にしておきます。
にんじんは千切り、たまねぎと生シイタケは薄くスライスしておきます。
②にんじん、たまねぎを柔らかくなるまで煮込み、生しいたけをくわえてから中華ｽｰﾌﾟの素を投入。
戻した緑豆春雨をくわえてヒタヒタ位の水分量になったら器にもりつけます。
炒り卵と小口に切った葉ねぎをトッピングします。
☆卵１個は60g前後とまちまち。10gだけ炒り卵にするのでなく、1個まとめて調理して、調理後の重量の１/〇分を使う、といった方法で使用量が正確になります。
☆緑豆から作られた春雨は形が崩れにくく、加熱調理に向いています。
栄養計算表
材料･
1人分 |
分量 |
ｴﾈ
ﾙｷﾞｰ |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
ｶﾘ
ｳﾑ |
ﾘﾝ |
食塩 |
| 緑豆春雨 |
15g |
52 |
0.0 |
0.1 |
12.7 |
5 |
2 |
0.0 |
| にんじん |
5g |
2 |
0.0 |
0.0 |
0.5 |
14 |
1 |
0.0 |
| たまねぎ |
30g |
11 |
0.3 |
0.0 |
2.6 |
45 |
10 |
0.0 |
| 生しいたけ |
5g |
1 |
0.2 |
0.0 |
0.2 |
14 |
4 |
0.0 |
| 鶏卵 |
10g |
15 |
1.2 |
1.0 |
0.0 |
13 |
18 |
0.0 |
| 葉ねぎ |
3g |
1 |
0.1 |
0.0 |
0.2 |
10 |
1 |
0.0 |
| 中華スープの素 |
3g |
10 |
0.3 |
0.0 |
2.0 |
3 |
1 |
0.6 |
| 合計 |
|
91kcal |
2.1g |
1.2g |
18.2g |
1.3mg |
37mg |
0.6g |
果物（巨峰）
・タンパク質節約したおかずなので、果物のカリウム98mgを
足しても1食合計＜600mg。
栄養計算表
材料･
1人分 |
分量 |
ｴﾈ
ﾙｷﾞｰ |
たん
ぱく
質 |
脂質 |
炭水
化物 |
ｶﾘ
ｳﾑ |
ﾘﾝ |
食塩 |
| 巨峰 |
75g |
44 |
0.3 |
0.1 |
11.8 |
98 |
11 |
0.0 |
| 合計 |
|
44kcal |
0.3g |
0.1g |
11.8g |
98mg |
11mg |
0.0g |
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