●2019年10月　今月の低タンパクメニュー

秋茄子とツナの和風パスタ
南瓜ﾐﾆｸﾞﾗﾀﾝ　ﾗｲｽﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞ林檎ｿｰｽ

泉が丘内科クリニック 栄養相談室

【1食あたり栄養量】

秋茄子とツナの和風パスタ

・ツナ缶を使った時短メニュー。液汁も使ってうま味をプラス。

【作り方】

�@凍ったままのｸﾞﾝﾌﾟﾝ冷凍うどんは、沸騰した湯にいれて、麺がほぐれるまでしばらくおき、ほぐれてきたら1〜2分茹でてザルにあけ、流水で表面を流しておきます。

�A食べやすい大きさに切った茄子と赤ピーマンをオリーブ油で炒め、しんなりしてきたらだし割減塩醤油1/2量とツナ缶の液汁で下味をつけます。いったん火を止めて茹でた麺と残りの減塩醤油をくわえ、中火で具材を絡めながら炒めていきます。最後にツナをくわえてさっと火を通します。

�B器に盛り、小口切りにした葉ねぎをトッピングします。

ｸﾞﾝﾌﾟﾝ冷凍うどんの代わりに、乾燥春雨30ｇでも代用できます。
ボリュームが少ないと感じる方は麺とだし割減塩醤油を２倍にしてみましょう。
その際に加わる主な栄養量はｴﾈﾙｷﾞ135Kcal,ﾀﾝﾊﾟｸ質0.6ｇ、食塩0.4ｇ。

栄養計算表

南瓜ﾐﾆｸﾞﾗﾀﾝ

・南瓜を使った超簡単メニュー。南瓜は芋類と似てカリウムが多い食材。

【作り方】

�@南瓜は食べやすい大きさに切って下茹でします。

�A耐熱容器に南瓜、マヨネーズ、米パン粉の順にいれてオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。

南瓜のカリウムも芋類と同じく、茹でても流出は少なくて10％未満。
大切なのは「量の調整」。なので、計量することでメニューを豊かにできます。

栄養計算表

ライスプディング林檎ｿｰｽ

・低たんぱく米を使ったデザート。

【作り方】

�@プディングのAの材料を鍋に入れ、強火でかき混ぜながら加熱していきます。沸騰したら弱火にしてさらに15分くらい煮込みます。ドロッとしてきたら牛乳・砂糖を加えかき混ぜながら煮込みます。硬めのお粥状になったら火からおろし、水に濡らした型に入れます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

�Aりんごは飾り用に薄切り3枚、残りは粗みじん切りにします。それを耐熱容器に入れ、グラニュー糖とレモン汁をふりかけて、500ｗレンジで4〜5分加熱します。

�B冷えたプディングを型からだして器に盛り、加熱したりんごを添えます。

ライスプディングは、世界各地にあり、日本でも乳糜、乳粥、ミルク粥として滋養のある料理。

栄養計算表